Schab dojrzewający (z pończochy)

Schab dojrzewający

Pewnie powiecie – znowu wędlina:- ) Ogarnął mnie jednak szał przygotowywania domowych wyrobów. Jestem zachwycona smakiem, różnorodnością, trwałością i łatwością z jaką można wyczarować w domu kanapkowe przysmaki. W dodatku Święty Mikołaj podrzucił mi do buta małą wędzarnię i jak tylko nauczę się obsługiwać sprzęt, pojawią się kolejne przepisy:- ) Za to dziś coś pysznego dla wielbicieli dojrzewających wędlin. Wybrałam schab, ale możecie tak przygotować szynkę, karkówkę, polędwicę. Przepis jest prosty, wymaga tylko miejsca w lodówce i sporo cierpliwości. Choć miałam wątpliwości co do smaku tak przygotowanej wędliny i długo zastanawiałam się czy ją zrobić, już wiem, że było warto:- )

Jak zrobić schab dojrzewający? 

Składniki:

• 1 – 1½ kg świeżego schabu
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki soli
• ½ łyżki soli peklowej
• 1 łyżka suszonego majeranku
• 2 łyżki suszonego czosnku niedźwiedziego
• 1 główka czosnku
• 1 łyżka świeżo mielonego pieprzu (grubo mielony)

Dodatkowo:

• pończocha lub siatka wędliniarska

Mięso opłukać i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Obtoczyć w cukrze. Przełożyć do naczynia (np.: żaroodpornego) i odstawić do lodówki na 36 godzin.

Po tym czasie mięso dokładnie opłukać, wytrzeć ręcznikiem. Mięso obtoczyć w mieszance obu soli. Mięso ułożyć w tym samym naczyniu i odstawić na kolejne 36 godzin. 

Leżakowanie schabu w cukrze i soli wyciąga z mięsa bardzo dużo płynu, który należy wylać.

Mięso dokładnie opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym i natrzeć mieszanką przypraw (rozgnieciony czosnek, majeranek, czosnek niedźwiedzi oraz pieprz). Kolejny raz włożyć mięso do lodówki na 36 godzin.

Schab przełożyć do pończochy i powiesić w ciepłym, suchym i przewiewnym miejscu, suszyć 4 doby. 

Wędlinę podawać pokrojoną w cieniutkie plasterki.

Smacznego:- )

Schab dojrzewający

Schab dojrzewający

Schab dojrzewający