Ciasto Piña Colada czyli kostka ananasowo-kokosowa

Ciasto Piña Colada czyli kostka ananasowo-kokosowa

 Pyszne delikatne ciasto na puszystym biszkopcie, z budyniowym kremem z kawałkami ananasów, przykryte chrupiącym blatem kokosowym. Jak powiedział Junior „To najlepsze cisto z kremem jakie jadłem” :- ) Do biszkoptu dodałam odrobinę kurkumy, co sprawiło, że  ciasto jest słoneczne, a egzotyczne owoce: kokos i ananas przenoszą na chwilę w tropikalne klimaty.

Biszkopt (można przygotować swój ulubiony):

• 5 jaj
• 150 g cukru
• 120 g mąki pszennej
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 4 łyżki oleju
• szczypta soli
• ½  łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki kurkumy

Nasączenie biszkoptu:

• ⅓ szklanki wody
• 4 łyżki soku z cytryny
• 4 łyżki białego rumu*

Piekarnik rozgrzać do 180ºC. Oddzielić białka od żółtek. Białko ubić z solą na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier. Kiedy piana będzie bardzo gęsta, a cukier całkowicie rozpuszczony dodać kolejno żółtka, wszystko dobrze zmiksować. Dodać olej i ponownie dokładnie zmiksować. Dodać w dwóch porcjach przesiane obie mąki z proszkiem do pieczenia i kurkumą. Mąkę wmieszać bardzo delikatnie łyżką (nie używać miksera!). Masę przełożyć do prostokątnej formy o wymiarach  ok. 27 x 39 cm, wyłożonej papierem do pieczenia z lekko natłuszczonym spodem. Piec w piekarniku ok. 25 – 30 minut, do tzw. suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika biszkopt przykryć lnianą ściereczką i wystudzić. Ostudzony biszkopt nasączyć.

Blat kokosowy:

• 5 białek
• szczypta soli
• ⅔ szklanki cukru
• 200 g wiórków kokosowych

Białka ubić z szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec dodawać partiami cukier. Ubijać do momentu rozpuszczenia się cukru aż masa będzie gęsta i lśniąca. Dodać wiórki kokosowe i delikatnie, łyżką wmieszać do masy.

Formę o wymiarach 27 x 39 cm (tę sama blaszkę, na której pieczony był biszkopt) wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć na nią bezę kokosową. Piec w piekarniku nagrzanym do 170ºC przez 25 – 30 minut, aż beza nabierze złotego koloru.

Krem ananasowy:

• 2 puszki ananasów w zalewie
• 1 budyń śmietankowy z cukrem
• 5 żółtek
• 250 g masła
• 2 łyżki cukru pudru
• 5 łyżek rumu*

Ananasy odsączyć (sok zostawić) i pokroić na małe kawałki Przygotować 1 ¼ szklanki zalewy ananasowej. Odlać ok. ¼ szklanki soku i rozprowadzić w niej budyń i żółtka. Pozostałą część soku zagotować, wlać budyń i energicznie wymieszać aż masa zgęstnieje. Masę ostudzić.

Miękkie masło ubić z cukrem pudrem na białą, puszystą masę. Do masła dodać alkohol i porcjami masę budyniowa - dokładnie zmiksować na jednolity krem. Do kremu dodać pokrojone ananasy i delikatnie wymieszać.

Na nasączony biszkopt wyłożyć krem ananasowy, przykryć ostudzonym blatem kokosowym, lekko docisnąć. Wierzch ciasta można ozdobić roztopioną w kąpieli wodnej białą lub czarną czekoladą (ok. 50 g).  Gotowe ciasto schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.

*jeśli ciasto będą jadły dzieci proponuję pominąć w przepisie alkohol

Smacznego:- )

Źródło przepisu: Śladami Słodkiej Babeczki

Ciasto Piña Colada czyli kostka ananasowo-kokosowa

Ciasto Piña Colada czyli kostka ananasowo-kokosowa

Ciasto Piña Colada czyli kostka ananasowo-kokosowa