Pomidory zapiekane z kaszą jaglaną i bobem

Uwielbiam taką pogodę! Mimo, że jest tak bardzo gorąco, słońce piecze niemiłosiernie, chwilami nawet jest dość duszno, ale przynajmniej wiem, że to lipiec, wakacje, po prostu  lato:- ) Jednak w taką pogodę nie specjalnie lubię przesiadywać w gorącej kuchni, staram się więc podawać szybkie i proste dania. Może przyda Wam się przepis na  zapiekane pomidory z kaszą jaglaną i bobem?

Składniki:

• 3 duże pomidory malinowe
• 3 czubate łyżki ugotowanej kaszy jaglanej
• 3 łyżki kiełków rzodkiewki*
• 100 g ugotowanego, obranego bobu
• ½ pęczka natki pietruszki
• 1 łyżeczkę świeżych listków tymianku
• 2 kulki sera mozzarella (lub mozzarella light)
• sól
• pieprz
• chili

Dodatkowo:

• odrobina oleju do wysmarowania formy

Piekarnik rozgrzać do 180ºC.

Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skóry. Przekroić je na pół i łyżeczką delikatnie wyjąć miąższ. Połowę miąższu posiekać i przełożyć do miski. Pomidory posolić i ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym olejem.

Przygotować farsz: w misce wymieszać połowę miąższu z pomidorów, kasze jaglaną, kiełki, obrany bób, posiekaną natkę pietruszki, tymianek i pokrojona w kostkę jedną kulkę mozzarelli. Doprawić do smaku solą pieprzem i chil.

Farsz przełożyć do miseczek z pomidorów. Zapiekać 15 minut.

Drugą mozzarellę pokroić na 6 plastrów, ułożyć na wierzchu pomidorów i zapiekać kolejne 5 minut aż ser się rozpuści.

*możecie użyć innych ulubionych kiełków

Smacznego :- )

Kaloryczność 1 porcji (1 pomidor) z serem light – 176 kcal

Białko – 18 g

Tłuszcz – 4 g

Węglowodany – 21 g

Błonnik – 4g