Tort czekoladowo-kawowy z wiśniami i polewą mirror glaze

Tort czekoladowo-kawowy z wiśniami i polewą mirror glaze

Uwielbiam kawę w każdej postaci. Uwielbiam jej smak i zapach wiec co dość często piekę ciasta z dodatkiem kawy. Tym razem przygotowałam tort czekoladowo- kawowy z wiśniami i polewą mirror glaze. Puszysty, mocno kawowy biszkopt, aksamitny krem czekoladowy, wiśnie z kompotu (od babci Basi) i zaskakująca, pięknie wyglądająca polewa. Całość ozdobiona migdałowymi kwiatkami – muszę Was jeszcze namawiać do upieczenia go na Wielkanoc? A może wolicie tort kawowy Mocha albo tort kajmakowy?

Tort czekoladowo-kawowy z wiśniami i polewą mirror glaze

Jak zrobić tort czekoladowo-kawowy z wiśniami i polewą mirror glaze?

Biszkopt:

• 3 żółtka
• 3 białka
• 100 g cukru
• 50 g mąki pszennej
• 50 g mielonych migdałów
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżeczka mielonej kawy
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa czekoladowa:

• 300 ml śmietany kremówki 36%
• 2 – 3 łyżeczki rozpuszczalnej kawy
• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 g mlecznej czekolady
• 4 łyżki rumu
• Kompot z drylowanych wiśni

Do nasączenia:

• ⅓ szklanki kompotu wiśniowego
• 3 łyżki rumu

Kawowa polewa mirror glaze:

• 80 g cukru
• 60 g słodzonego mleka kondensowanego
• 50 ml wody + 30 ml wody
• 5 g żelatyny
• 90 g białej czekolady
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Dodatkowo:

• płatki migdałowe
• czekoladowe ziarenka kawy do dekoracji

Przygotowanie kremu czekoladowego: Śmietanę kremówkę zagotować z kawa rozpuszczalną w garnku o grubym dnie. Wsypać posiekaną czekoladę i mieszać, aż czekolada się rozpuści uważając, żeby nie przypalić masy. Czekoladową masę przykryć folią spożywczą i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Następnie mocno schłodzić ją w lodówce (najlepiej przez cała noc). Masa przed ubiciem musi być bardzo zimna inaczej krem się nie uda.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Tortownicę o średnicy 18 cm, dno wyłożyć papierem do pieczenia.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywna pianę. Ubijać i stopniowo dodawać cukier . Kiedy cukier całkowicie się rozpuści, dodawać kolejno żółtka i kawę rozpuszczalną – zmiksować. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski, wymieszać z mieloną kawą.  Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę, delikatnie wmieszać, starając się, aby piana nie opadła.  Masę przełożyć do tortownicy.  Piec około 20 – 25 minut do tzw. „suchego patyczka”. Biszkopt po wyjęciu przykryć bawełniana ściereczką i ostudzić.

Ostygnięte ciasto przeciąć na pół. Jeden blat ciasta przełożyć powrotem do tortownicy.

Drylowane wiśnie z kompotu dokładnie odsączyć.

Składniki na ponch do nasączenia biszkoptu (kompot i rum) wymieszać i połową posmarować biszkopt w tortownicy. Na biszkopt wyłożyć odsączone wiśnie.

Dobrze schłodzoną masę czekoladową ubić mikserem z 3 łyżkami rumu, aż krem zgęstnieje. 2/3 kremu czekoladowo-kawowego wyłożyć na wiśnie –wyrównać. Na wierzch położyć drugi blat biszkoptu i posmarować go pozostałym ponchem. Wierzch tortu i boki dokładnie wysmarować pozostałym kremem. Cisto przełożyć do lodówki i dobrze schłodzić.

Przygotować polewę mirror glaze:  żelatynę namoczyć w 30 ml zimnej wody i odstawić do napęcznienia. Cukier, mleko skondensowane, kawę rozpuszczalną oraz 50 ml wody, podgrzać w garnuszku. Stale mieszając doprowadzić do wrzenia i zestawić z ognia. Dodać żelatynę i miszać Az się całkowicie rozpuści. Dosypujemy posiekana białą czekoladę i odstawiamy na około 3 minuty. Mieszamy a następnie całość blendujemy aby pozbyć się ewentualnych grudek. Polewę przelewamy przez sitko i czekamy Az trochę ostygnie do temperatury około 32°C.

Ciasto równomiernie oblać polewą, pozwalając nadmiarowi polewy swobodnie ściec. Należy poczekać aż polewa zastygnie i delikatnie odciąć nożem nadmiar.

Brzegi ciasta obsypać płatkami migdałowymi, a wierzch ozdobić wg uznania .Ciasto przechowywać w lodówce.

½ godziny przed podaniem wyjąć z lodówki, lepiej smakuje w temperaturze pokojowej.

Smacznego :- )

Tort czekoladowo-kawowy z wiśniami i polewą mirror glaze

Tort czekoladowo-kawowy z wiśniami i polewą mirror glaze