Chłodnik z botwinki z wędzonym twarogiem i prażonym słonecznikiem

Chłodnik z botwinki z wędzonym twarogiem i prażonym słonecznikiem

Chłodnik z botwinki lub chłodnik litewski zawsze pojawia się wiosną w moim menu. Chłopaki za takimi zupami nie przepadają, za to ja z wielką chęcią zjadam spore porcje. \dziś podaję Wam przepis na chłodnik z botwinki z wędzonym twarogiem i prażonym słonecznikiem. Jeśli Wasz chłodnik będzie zbyt gęsty dodajcie do niego więcej kefiru. A jeśli chcecie, żeby był jeszcze bardziej sycący podajcie go z cząstkami jajka ugotowanego na twardo.

Chłodnik z botwinki z wędzonym twarogiem i prażonym słonecznikiem

Jak zrobić chłodnik z botwinki? 

Składniki:

• 1 pęczek botwinki
• ½ cebuli
• 1 łyżka oliwy
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka octu jabłkowego
• 2 ogórki kiszone
• 5 rzodkiewek
• 1 – 2 ząbki czosnku
• ½ pęczka szczypiorku
• 1 pęczek koperku
• 400 g jogurtu greckiego
• 500 g kefiru
• łyżka sosu sojowego
• sól
• świeżo mielony pieprz
• ocet jabłkowy
• cukier

Do podania:

• wędzony twaróg
• prażone pestki słonecznika z solą
• ewentualnie jajko ugotowane na twardo

Botwinkę dobrze umyć, osuszyć. Buraczki obrać i pokroić w drobną kostkę. Łodygi odciąć i pokroić na około 0,5 cm kawałki. Liście przeciąć wzdłuż i na ok. 0,5 cm paski.

W garnku o grubym dnie zeszklić  na łyżce oliwy drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodać buraczki i dusić około 3 minut, potem dodać pokrojone łodygi a po kolejnych 3 minutach liście. Całość lekko posolić i oprószyć pieprzem dolać ¼ szklanki wody i dusić aż liście zmiękną. Botwinkę zdjąć z ognia, dolać łyżeczkę octu jabłkowego i ostudzić.

Do ostudzonej botwinki dodać starte na dużych oczkach kiszone ogórki, rzodkiewkę, przeciśnięty przez praskę czosnek,  posiekany szczypiorek i koperek. Całość wymieszać z jogurtem greckim i kefirem. Chłodnik doprawić do smaku sosem sojowym, solą, pieprzem, octem jabłkowym i ewentualnie cukrem. Chłodnik najlepiej smakuje po spędzonej nocy w lodówce.

Chłodnik z botwinki podawać z wędzonym twarogiem i uprażonymi pestkami słonecznika. Można też podać go z kawałkami jajka ugotowanymi na twardo.

Smacznego :) 

Chłodnik z botwinki z wędzonym twarogiem i prażonym słonecznikiem

Chłodnik z botwinki z wędzonym twarogiem i prażonym słonecznikiem