Sandacz po polsku (z wody z jajkiem)

Sandacz po polsku (z wody z jajkiem)

Według staropolskich zwyczajów, wigilijny stół powinien składać się z dwunastu dań – tylu, ilu było apostołów. na postnej wieczerzy dominowały dania rybne, nie mogło zabraknąć karpia, szczupaka i oczywiście sandacza W bogatych domach dań rybnych było ponoć tak wiele, że liczba dwunastu potraw była niewystarczająca. Nasi przodkowie jednak w łatwy sposób poradzili sobie  z tym problemem – wszystkie serwowane ryby liczone były jako jedno danie! Jedną z tradycyjnych polskich potraw wigilijnych jest sandacz  z wody z jajkiem. Znawcy uważają, że jest to najwłaściwszy sposób podania tej wyśmienitej, szlachetnej ryby, podkreślający jej wykwintny smak i aromat. Całkowicie zgadzam się z ta opinią:- ) Danie jest lekkie, delikatne i idealne dla osób na diecie oraz dla dzieci. Następnym razem jajka posiekam drobniej i koniecznie dodam do nich  natkę pietruszki.

Składniki:

• 1 sandacz (ok. 1 kg)
• jarzyny do rosołu bez kapusty
• 1 – 2 cebule
• 1 liść laurowy
• gałązka tymianku
• 3 gałązki natki pietruszki
• kilka ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego
• 1 szklanka dobrego, wytrawnego białego wina
• sól
• pieprz

Dodatkowo:

• 3 – 4 jajka ugotowane na twardo
• 3 – 4 łyżki masła
• cytryna
• zielona pietruszka (można pominąć)

Sandacza sprawić, wypatroszyć, wypłukać i osuszyć. Rybę oprószyć solą i białym pieprzem w środku i na zewnątrz, odstawić na minimum pół godziny do lodówki.

W garnku ugotować aromatyczny wywar z warzyw i przypraw, odcedzić i ostudzić.

Całego sandacza włożyć do rynienki do gotowania ryb, zalać ostudzonym wywarem i szklanką białego wina, tak aby przykrył rybę. Delikatnie zagotować i trzymać na wolnym ogniu pod przykryciem około 15 – 20 minut. Pozostawić w wywarze, nie dopuszczając, by ostygł.

Jajka drobno pokroić i wymieszać z roztopionym masłem (można też dodać do jajek pół pęczka drobno posiekanej natki pietruszki).Ugotowana rybę ułożyć na podgrzanym półmisku, skropić sokiem z cytryny i posypać jajkiem, ozdobić cząstkami cytryny.

Smacznego:- )

Sandacz po polsku (z wody z jajkiem)

Sandacz po polsku (z wody z jajkiem)