Soczewica z dynią i szpinakiem

Soczewica z dynią i szpinakiem

 Przyszła pora na rozkrojenie ostatniej dyni :- ) Świetnie przechowała się, aż do teraz i jak co roku żałuję, że jesienią nie zrobiłam większych zapasów. Na życzenie rodziny na pierwszy ogień poszła aksamitna zupa dyniowa, natomiast druga część przydała się do ugotowania wyśmienitego  bezmięsnego obiadu. W roli głównej wystąpiła zielona soczewica w towarzystwie dyni, pomidorków koktajlowych, cebuli i szpinaku. Kolorowe danie wprowadziło nas w świetny nastrój, a słońce za oknem przypomniało, że wiosna jest co raz bliżej.

Składniki na 3 – 4 porcje:

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła klarowanego
• 1 szklanka (ok. 180 g) zielonej soczewicy
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• ½ łyżeczki curry
• ½ łyżeczki kurkumy
• 1 ½  szklanki bulionu
• 300 g miąższu dyni
• 200 g pomidorków koktajlowych
• 2 garście szpinaku
• sól, pieprz

Cebulę i czosnek obrać i pokroić w małą kostkę, zeszklić na maśle klarowanym. Wsypać soczewicę, doprawić papryką, curry i kurkumą, wymieszać podlać bulionem i gotować ok. 20 minut na małym ogniu.

Dynie pokroić w kostkę, Pomidory umyć i przeciąć na pół, Szpinak przebrać , umyć i osączyć.

Do soczewicy dodać dynię, kiedy zmięknie dodać pomidorki i gotować jeszcze ok. 5 minut aż warzywa będą miękkie. W razie potrzeby podlać jeszcze niewielka ilością bulionu. Dodać szpinak – gotować aż zmięknie. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Smacznego:- )

Kaloryczność porcji na zdjęciu – 230 kcal

Białko – 15 g

Tłuszcz – 5 g

Węglowodany – 40 g

Błonnik – 8,5 g

Soczewica z dynią i szpinakiem

Soczewica z dynią i szpinakiem

Soczewica z dynią i szpinakiem