Tort kajmakowy

Tort kajmakowy

Tortów nie jemy zbyt często, ale na wyjątkowe okazje piekę niecodzienne słodkości. Tym razem na specjalne zamówienie męża najlepszego przygotowałam tort kajmakowy. Udał się wyśmienicie :- ) Orzechowy  biszkopt przełożony niezbyt słodkim, delikatnym kremem kajmakowym, z ożywczym dżemem z porzeczkoagrestu i chrupiącymi płatkami migdałowymi.  Może upieczecie go na zbliżające się święta wielkanocne?

Składniki na biszkopt:

• 12 jaj
• 200 g cukru
• 1 cukier waniliowy
• 200 g maki pszennej
• 110  g zmielonych migdałów
• 110 g zmielonych orzechów włoskich
• 1 łyżka kakao
• 2 łyżki likieru amaretto

Piekarnik rozgrzać do 180ºC. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić z solą na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier i cukier z wanilią.  Kiedy piana będzie bardzo gęsta, a cukier całkowicie rozpuszczony dodać żółtka, amaretto i wszystko dobrze zmiksować. Dodać przesianą mąkę wymieszaną ze zmielonymi migdałami, orzechami i kakao. Suche składniki wmieszać bardzo delikatnie łyżką (nie używać miksera!). Masę podzielić na trzy części. Upiec kolejno 3 placki w tortownicy o średnicy 26 cm, wyłożonej papierem do pieczenia z lekko natłuszczonym spodem. Każdy spód piec w piekarniku 15 – 20 minut, do tzw. suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika biszkopty przykrywać lnianą ściereczką i wystudzić.

Krem kajmakowy:

• 750 g serka mascarpone
• 400 g śmietany 30%
• 400 g masy kajmakowej
• 50 ml amaretto
• 1 łyżka żelatyny

 Dodatkowo:

• ok. 500 g kwaskowatego dżemu (czarna porzeczka, agrest, morela itp.)*

Do nasączenia:

• sok z ½ cytryny
• 3 łyżki mocnej herbaty
• 3 łyżki likieru amaretto
• 3 łyżki rumu

Dekoracja:

• 75 g płatków migdałowych
• 200 ml śmietany 30%
• 130 g masy kajmakowej
• 1 łyżeczka żelatyny
• czekoladowe płatki

Serek mascarpone miksować z amaretto i masa kajmakową na puszystą masę. Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach zimnej wody, po czym rozpuścić w kąpieli wodnej.  Kremówkę ubić na sztywną pianę. Ostudzoną żelatynę wymieszać z łyżką kremówki, a następnie wymieszać z reszta ubitej śmietany. Ubitą śmietanę wymieszać z masą mascarpone, krem schłodzić przez około ½ godziny w lodówce.

Z cytryny, herbaty, amaretto i rumu przygotować poncz.

Składanie tortu. Pierwszy blat nasączyć  ponczem, posmarować połową porzeczkowego dżemu i wyłożyć 1/3 kremu kajmakowego. Przykryć drugim biszkoptem, nasączyć ponczem, posmarować dżemem i wyłożyć kolejną (1/3) porcję kremu. Przykryć trzecim blatem, skropić reszta ponczu. Resztę  kremu (1/3) pozostawić do dekoracji boków tortu i ozdobnych falbanek.

Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni na złoto – ostudzić. Na wierzch tortu wyłożyć resztę masy kajmakowej (130 g). 1 łyżeczkę żelatyny namoczyć w łyżce zimnej wody i rozpuścić w kąpieli wodnej. Kremówkę ubić na pianę i wymieszać z przestudzoną żelatyną. Bita śmietanę wyłożyć na masie kajmakowej.

Boki tortu posmarować kremem kajmakowym i obsypać płatkami migdałowymi. Tort dowolnie ozdobić używając np. cukierniczego rękawa i płatków czekoladowych.

*możecie posmarować dżemem tylko jeden z blatów, wówczas należy użyć połowę jego  ilości

Smacznego:- )

Jeśli lubicie kajmak może zainteresują Was także przepisy:

Kostka kajmakowa

Mazurek kajmakowy

Tort kajmakowy

Tort kajmakowy

Tort kajmakowy