Szare kluchy ze skrzyczkami

Szare kluchy ze skrzyczkami

Szare kluchy ze skrzyczkami to jedna z najpopularniejszych potraw ziemniaczanych Poznania. Spotkać je można w całej Wielkopolsce. Kluski ziemniaczane w zależności od regionu Pyrlandii nie tylko są inaczej nazywane, ale także różnią się sposobem przygotowania. Pod Kaliszem spotkamy kulochy czyli nagusy, pod Koninem szkaplarki, w okolicach Nowego Tomyśla i Grodziska Wielkopolskiego skubanki, a w Lesznie i Kościanie popularne są dziady. W całej Wielkopolsce królują szagówki zwane kopytkami, przygotowywane z gotowanych ziemniaków.
W Poznaniu jadamy nie tylko rogale marcińskie, ale także szneki z glancem, plyndze, pyry z gzikiem, ślepe ryby, faferloki i bambrzoki. Szare kluchy pamiętam z rodzinnego domu, ale ponieważ nikt nie przepadał za tarciem ziemniaków, nie jadaliśmy ich często. Kiedy postanowiłam wziąć udział w konkursie „Polska do zwiedzania/zjedzenia” przypomniałam sobie o tych szarych kluskach. To był strzał w dziesiątkę, na chwile przeniosłam się w błogie czasy dzieciństwa. Najbardziej cieszyło mnie że Junior, okazał się poznańską pyrą z krwi i kości. Kluchy bardzo mu zasmakowały i dopytywał dlaczego nigdy wcześniej ich nie robiłam. Szare kluchy podsmażone ze skwarkami i cebulą, najlepiej smakują podane z gotowaną lub zasmażaną kiszoną kapustą. Mój tato wspomina, że tuż po wojnie jego babcia podawała szare kluchy z gotowana brukwią.

Szare kluchy ze skrzyczkami

Jak zrobić wielkopolskie szare kluchy ze skrzyczkami? 

Składniki na szare kluski:

• 1 kg obranych mączystych ziemniaków
• 1 jajko
• 2 łyżki maki ziemniaczanej
• 3 – 4 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli

Składniki na okrasę:

• 100 g wędzonego boczku
• 1 cebula
• 1 łyżka majeranku
• świeżo mielony pieprz

Dodatkowo:

• gotowana kapusta

Ziemniaki obrać, umyć i zetrzeć na bardzo drobnej tarce (lub skracając czas przygotowania zmiksować w melakserze). Masę przełożyć na durszlak wyłożony gazą, odcisnąć i odstawić na przynajmniej godzinę, aby  odsączyć cały nadmiar płynu. Ziemniaki w tym czasie zaczną ciemnieć i kluski po ugotowaniu będą szare. Wodę z ziemniaków odlać, pozostałą na dnie skrobie dodać do odsączonej pulpy.  

W międzyczasie boczek i cebulę drobno pokroić zrumienić na patelni. Doprawić solą, świeżo mielonym pieprzem i majerankiem.

Do startych ziemniaków dodać jajko, sól, mąkę ziemniaczaną i pszenną – wymieszać. Mąki nie powinno dodawać się zbyt dużo aby kluski nie były twarde, ani zbyt mało ponieważ mogą rozpadać się w czasie gotowania. Najlepiej sprawdzić czy kluski nie rozpadają się , wrzucając do gotującej wody porcję. Jeśli klucha się rozpada, dodać jeszcze trochę mąki.

W dużym garnku zagotować wodę z solą.

Kluski gotować w 2 lub 3 partiach, aby się nie posklejały. Przygotowana masę wyłożyć na płaską pokrywkę, formując placek o grubości około ½ cm. Pokrywkę pochylić nad garnkiem z wrzącą wodą i zsuwać do nożem niewielkie kluski. Wodę od czasu do czasu zamieszać, żeby kluchy nie przykleiły się do dna garnka. Gdy kluski  wypłyną na powierzchnię, gotować jeszcze 3 – 4 minuty, po czym odcedzić dobrze na durszlaku. Kluski przełożyć na patelnię ze skrzyczkami i podsmaży aż je kilka minut.

Szare kluchy ze skrzyczkami podawać z gotowaną lub zasmażaną kiszoną kapustą. Mój tato wspomina, że tuż po wojnie jego babcia podawała szare kluchy z gotowana brukwią.

Smacznego:- )

Szare kluchy ze skrzyczkami

Mały słownik gwary poznańskiej

antrejka  – przedpokój

berbela  – wódka

bzybzać  – kroić, ciąć

bambrzoki  – placek ziemniaczany pieczony bezpośrednio na blasze

drzuzgawki  – truskawki

durszlak  – cedzak  

faferloki  – płatki owsiane

hajcować  – palić w piecu

jabzo  – jabłko

kicha  – kiełbasa

korbol  – dynia

luńt  – kawał np. kiełbasy

mojtać  – mieszać

nawtykać się  – najeść się

obśrupany  – wyszczerbiony

parzybroda  – zupa z kapusty włoskiej

plyndze  – placki ziemniaczane

podkoziołek  – ostatni dzień karnawału

pyry z gzikiem  – ziemniaki z twarogiem

skrytka  – spiżarnia

szabel  – fasolka szparagowa

skrzyczki  – skwarki

szneka z glancem – drożdżówka z kruszonka i lukrem

ślepe ryby  – postna zupa z rozgotowanych ziemniaków

wymborek  – wiaderko

wymuzgać  – wymuskać talerz z sosu, tłuszczu itp.

zatykatko  – korek, czop

Szare kluchy ze skrzyczkami

Szare kluchy ze skrzyczkami