Wielkanocny żurek z pulpetami z białej kiełbasy

Wielkanocny żurek z pulpetami z białej kiełbasy

 Wiecie, że żurek to jedna z naszych ulubionych zup? Od kiedy sama robię żytni zakwas gotuję go często nie tylko od święta. Nie wiem jak to się dzieje, ale wielkanocne wersje żurku są zawsze najsmaczniejsze ;) Jeśli znudził się Wam tradycyjny postny żur, może skusicie się na mój delikatny wielkanocny żurek z pulpetami z białej kiełbasy. Wygląda pięknie podany z przepiórczymi jajkami, a jak smakuje musicie przekonać się sami. 

 

Wielkanocny żurek z pulpetami z białej kiełbasy

Jak zrobić wielkanocny żurek z pulpetami z białej kiełbasy?

Wywar warzywny:

• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• ¼ korzenia selera
• 1 łodyga selera naciowego
• 2 gałązki natki pietruszki
• Zielone części pora
• 2 suszone grzybki
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 4 liście laurowe

Pulpety z białej kiełbasy:

• 4 – 5 białych surowych kiełbas

Składniki:

• 250 - 300 ml żytniego zakwasu na żurek
• ugotowany wcześniej wywar warzywny
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki suszonego majeranku
• ⅓ szklanki śmietany 12%
• sól lub sól słoneczna do smaku
•  pieprz do smaku    

Dodatkowo:

• 8 – 10  przepiórczych jajek ugotowanych na twardo
• ewentualnie natka pietruszki

Ugotować wywar z wszystkich warzyw, z dodatkiem liścia laurowego, ziela angielskiego, pieprzu i soli. Gotować około 35 – 45 minut. Wywar odcedzić, odkładając na bok suszone grzyby.

Z surowej białej kiełbasy uformować małe pulpety (trochę większe od orzechów włoskich).

Wywar warzywny zagotować w garnku o szerokim dnie, włożyć pulpety i gotować na małym ogniu przez około 20 minut. Pulpety wyjąć i odłożyć na bok. Do wywaru dodać drobno posiekane ugotowane grzyby, posiekany czosnek, doprawić do smaku słoneczną solą, świeżo zmielonym pieprzem, majerankiem. Zakwas żytni wymieszać i stopniowo dodać do wywaru, sprawdzając  smak zupy (żurek może być mniej lub bardziej kwaśny) – zagotować. Do zupy dodać zahartowana śmietanę, i pulpety.

Podawać z jajkami przepiórczymi ugotowanymi na twardo (jajka gotuję około 2 minut od zagotowania wody).

Smacznego :- )

Wielkanocny żurek z pulpetami z białej kiełbasy