Sałatka ziemniaczana z bobem i szpinakiem

Sałatka ziemniaczana z bobem i szpinakiem

Sycąca, letnia  sałatka idealna na obiad w upalne dni. Sezonowa, zielona,  bardzo smaczna  sałatka ziemniaczana z bobem i szpinakiem, z dodatkiem wyrazistego koziego serka twarogowego oraz sosem winegret. Bób to jedna z moich ulubionych letnich przekąsek więc jadam go często. Najczęściej jest to bób po sycylijsku, ale dodaję go do makaronów, sałatek i zup… Ponieważ bardzo nie lubię wyrzucać jedzenia do sałatki wykorzystać ziemniaki, które zostały mi z poprzedniego dnia.

Sałatka ziemniaczana z bobem i szpinakiem

Jak zrobić sałatkę ziemniaczaną z bobem, szpinakiem i kozim serem?

Składniki:

• 6 młodych ziemniaków ugotowanych w mundurkach
• ok. 200 g ugotowanego i obranego bobu
• 2 garści szpinaku
• ½ czerwonej cebuli pokrojonej w piórka
• 60 g koziego serka twarogowego (np.: z czosnkiem i ziołami)
• 1 – 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
• 1 ząbek czosnku
• Sól

Składniki na sos:

• 2 łyżki dobrej jakości oliwy
• 1 łyżka ostrej musztardy
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka miodu
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

Ziemniaki podzielić na ćwiartki. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojony w plasterki czosnek i rozmaryn, dodać ziemniaki i podsmażać, aż ziemniaki ładnie się zarumienią. Zdjąć z patelni – przestudzić.

Wszystkie składniki sosu (oliwę, musztardę, ocet balsamiczny, miód, sól, pieprz) wymieszać najlepiej w małym słoiczku, energicznie go potrząsając.

Na dwóch talerzach ułożyć szpinak, bób, ziemniaki, cebulę pokrojoną w piórka i kawałki koziego sera. Przed podaniem sałatkę polać sosem.

Smacznego :- )

Sałatka ziemniaczana z bobem i szpinakiem

Sałatka ziemniaczana z bobem i szpinakiem

Sałatka ziemniaczana z bobem i szpinakiem