Tort marchewkowy

Tort marchewkowy

Bardzo zasmakowały  nam ciasta z dodatkiem warzyw, piekłam już ciasto marchewkowe i  beztłuszczowe brownies z cukinią. Teraz przyszła pora na tort marchewkowy z kremem ananasowym, który przygotowałam na imieniny Juniora. Ciasto jest miękkie, wilgotne, puszyste i bardzo sycące. Jedyną wadą tego warzywnego przysmaku jest jego kaloryczność, z tym jednak można sobie poradzić aplikując sobie jako antidotum bardzo długi, jesienny spacer;- ) 

Składniki na ciasto:

·       300 g drobno startej marchewki

·       100 g ananasa z puszki, odsączonego i posiekanego

·       40 g posiekanych orzechów włoskich

·       30 g posiekanych płatków migdałowych

·       80 g wiórków kokosowych

·       200 g mąki orkiszowej typ 700

·       100 g mąki orkiszowej razowej

·       1 łyżka cukru wanilinowego

·       2 łyżeczki przyprawy korzennej lub piernikowej

·       1 łyżeczka kurkumy

·       1 łyżeczka cynamonu

·       1 ½ łyżeczki sody oczyszczonej

·       ¾ łyżeczki proszku do pieczenia

·       3 jajka

·       170 g (¾ szklanki) brązowego cukru

·       225 ml oleju rzepakowego

Krem ananasowy:

·       250 ml śmietany kremówki

·       500 g serka mascarpone

·       sok z ananasów z puszki

·       puszka ananasów (minus 100g wykorzystanych wcześniej)

·       3 łyżki żelatyny

Dodatkowo:

·       do nasączenie: rum lub woda z sokiem z cytryny

·       do dekoracji: orzechy włoskich i wstążki z surowej marchewki, uprażone płatki migdałów

Tortownicę o średnicy 24 - 26 cm posmarować grubo masłem. Piekarnik nagrzać do 150ºC. Do jednej miski włożyć drobno startą marchewkę, posiekanego ananasa, orzechy, migdały i wiórki kokosowe. Odstawić bez mieszania.

Do drugiej miski przesiać mąkę, dodać cukier wanilinowy, przyprawę korzenną lub piernikową, cynamon, sodę, proszek do pieczenia i szczyptę soli, wszystko wymieszać.

W trzeciej misce ubić jajka do podwojenia objętości. Dodawać stopniowo cukier i dalej ubijać aż masa będzie gładka i puszysta. Wciąż ubijając na wysokich obrotach dolewać cieniutkim i ciągłym strumieniem olej.

Do powstałej masy dodać zawartość miski z marchewkę i delikatnie wymieszać łyżką do połączenia się składników. Dodać zawartość miski z mąką i delikatnie połączyć składniki tak jak poprzednio. Ciasto wyłożyć do formy i wstawić do piekarnika. Piec przez około 70 – 80  minut, do suchego patyczka. Ciasto wyjąć z piekarnika i ostudzić (można przygotować je dzień wcześniej).

Pozostałe ananasy z puszki zmiksować na gładką masę (lub drobno posiekać).

Do garnka przelać syrop z ananasów i gotować na średnim ogniu aż  zredukuje się o połowę. Do gorącego syropu wsypać 3 łyżki żelatyny – dokładnie wymieszać. Lekko ostudzić.

Kremówkę ubić na pianę.

Serek mascarpone ubijać chwilę w misce, stopniowo po łyżce dodawać lekko ciepły syrop ananasowy, cały czas delikatnie mieszając. Do kremu dodać zmiksowane ananasy i delikatnie wmieszać bitą śmietanę. Krem wstawić do lodówki i kiedy zacznie tężeć przełożyć na marchewkowe blaty.

Ciasto przekroić na 3 blaty. Dolny blat ułożyć na paterze, skropić rumem, rozsmarować ⅓ ilości kremu. Przykryć drugim krążkiem, skropić jak poprzednio i przełożyć drugą częścią kremu. Położyć ostatni krążek i skropić rumem. Wierzch i boki tortu posmarować masą. Udekorować orzechami włoskimi i cienkim paseczkami marchewki związanymi w węzełki, boki obsypać uprażonymi płatkami migdałowymi.

Tort wstawić do lodówki na około 3 godziny lub całą noc, do czasu aż masa zesztywnieje.

Smacznego:- )

Źródło przepisu: Kwestia smaku