Risotto z fasolką szparagową i kurczakiem

 

Risotto z fasolką szparagową i kurczakiem

Ostatnio mam straszna ochotę na ryż. Mogłabym jeść go codziennie i to w każdej postaci biały, brązowy, czerwony albo czarny. Dodaję go do sałatek, robię gołąbki, albo serwuje z warzywami. Powinnam chyba dowiedzieć się czego w takim razie brakuje mojemu organizmowi :) Dziś więc przepis na kremowe  risotto z fasolką szparagowa i kurczakiem – pyszności. Zrobienie wyśmienitego risotto wcale nie jest trudne trzeba tylko poświęcić mu czas i pamiętać o kilku zasadach. Do risotta najlepiej użyć włoskiego ryżu o zaokrąglonych ziarenkach (arborio, ialone, carnaroli), który po ugotowaniu jest puszysty i wilgotny. Poza tym należy użyć najlepszych możliwych składników: konieczny jest domowy bulion (kostka rosołowa to zabójstwo), dobry parmezan i oczywiście prawdziwe masło. 

Risotto z fasolką szparagową i kurczakiem

Jak zrobić risotto z fasolką szparagową i kurczakiem?

Składniki:

• 150 g ryżu arborio (lub vialone, carnaroli)
• 300 g zielonej fasolki szparagowej  
• 1 (pojedyncza) pierś kurczaka
• 1 średnia biała cebula
• 1 szklanka białego wytrawnego wina
• ok. 600 - 700 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• 1 łyżka masła klarowanego
• 1 łyżka masła
• 50 g parmezanu
• sól, pieprz

Dodatkowo:

• parmezan do dekoracji gotowego risotta

Pierś kurczaka umyć, usunąć tłuszcz i błony, pokroić o 1 cm kostkę. Mięso posolić i oprószyć pieprzem, odstawić na 15 minut do lodówki.

Fasolkę szparagową umyć, obciąć końcówki i pokroić na 3 – 4 cm kawałki.

Cebulę posiekać w kostkę. Parmezan zetrzeć na wiórki.

Cebulę zeszklić na patelni na łyżce masła klarowanego. Dodać pokrojoną w kostkę pierś kurczaka, smażyć aż płyn odparuje, a mięso się zetnie (zrobi się białe).

Wsypać ryż, chwilę smażyć aż nasiąknie tłuszczem i zrobi się lekko szklisty. Dodać białe wino, wymieszać, poczekać aż ryż wchłonie cały płyn. Wrzucić fasolkę szparagową, wymieszać. Proporcjami (po ok. 100 ml) dodawać bulion i często mieszając. Gotować ok. 20 minut na małym ogniu, uzupełniając płyn zawsze, kiedy zostanie wchłonięty przez ryż. Kiedy ryż będzie już miękki, ale nierozgotowany, patelnię zdjąć z ognia, dodać parmezan oraz pozostałe masło - wymieszać. Risotto doprawić solą i pieprzem.

Przed podaniem risotto posypać porcją parmezanu.

Smacznego:- )

Risotto z fasolką szparagową i kurczakiem

Risotto z fasolką szparagową i kurczakiem

Risotto z fasolką szparagową i kurczakiem