Pierogi z pieczonymi warzywami i kurczakiem

Pierogi z pieczonymi warzywami i kurczakiem

Junior już od dawna namawiał mnie na zrobienie pieczonych pierogów, w końcu się zdecydowałam. Wyszły fajne, duże pierogi pełne aromatycznego farszu z jesiennych warzyw, bardzo sycące i pyszne. Zaletą takich pierogów jest to, że lepi je się łatwiej niż tradycyjne. Poza tym smakują wybornie także na zimno, więc nadają się do zabrania do pracy czy szkoły jako drugie śniadanie. Przepis trochę pracochłonny, ale warto upiec warzywa, bo ich smak jest wówczas wyjątkowy. Najbardziej smakowały mi z moim domowym ajvarem, ale na życzenie synka zrobiłam do nich także sos czosnkowy.

Pierogi z pieczonymi warzywami i kurczakiem

Jak zrobić pieczone pierogi z warzywami i piersią kurczaka? 

 Składniki na ciasto drożdżowe

Zaczyn

• 20 g drożdży instant
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka mąki
• 50 ml wody

Ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 220 g mąki razowej
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżeczki soli
• 350 ml wody

Składniki na farsz

Warzywa z piekarnika:

• 1 bakłażan
• 1 papryka
• 1 marchew
• 300 g dyni
• 3 pomidory
• 2 cebule
• 8 ząbków czosnku
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka cząbru
• sól

Kurczak:

1 pojedyncza pierś z kurczaka

1 łyżeczka oleju

sól

pieprz ziołowy

cząber

Dodatkowo:

• 1 – 2 kulki  mozzarelli
• ½ pęczka natki pietruszki
• sól
• pieprz ziołowy
• cząber
• czosnek niedźwiedzi

Do posmarowania:

• 1 jajko
• 1 łyżka mleka

Najpierw należy przygotować ciasto. W szklance wymieszać 20 g drożdży instant z 50 ml ciepłej wody, 1 łyżeczką cukru i łyżką mąki pszennej. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na jakieś 10 minut.

Do miski przesiać obie mąki, dodać olej, sól, zaczyn i ciepłą wodę. Ciasto wyrabiać ręcznie (lub za pomocą maszyny), tak długo aż ciasto stanie się gładkie i przestanie się kleić do rąk. Jeśli ciasto będze za twarde dolać jeszcze trochę wody, jeśli za rzadkie podsypać je mąką. Wyrobione ciasto przełożyć do miski obsypanej mąką, przykryć lniana ściereczką i odstawić na około godzinę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Przygotować pieczone warzywa na farsz. Piekarnik rozgrzać do temperatury 170°C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i ułożyć na niej pokrojonego w plastry bakłażana, przekrojoną na pół paprykę pozbawioną gniazda nasiennego, przekrojoną na pół marchew i cebulę, kawałki dyni, pomidory oraz czosnek w łupinach . Warzywa skropić olejem, obsypać cząbrem, solą i piec w piekarniku przez około 45 minut. Warzywa ostudzić. Paprykę, pomidory, dynię  i czosnek obrać ze skóry. Wszystkie warzywa pokroić w grubą kostkę i przełożyć do miski.

Pierś kurczaka umyć, osuszyć i oczyścić z błon. Kurczaka posmarować olejem, natrzeć solą, pieprzem ziołowym i cząbrem. Upiec na patelni grillowej. Ostudzić i pokroić w kostkę. Mięso dodać do upieczonych warzyw.

Mozzarellę pokroić w kostkę dodać do farszu razem z natką pietruszki, czosnkiem niedźwiedzim. Farsz doprawić do smaku solą, pieprzem ziołowym i cząbrem. Wszystko wymieszać.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stół oprószony mąką, cienko rozwałkować, przykryć ściereczką i pozwolić odpocząć ciastu przez pół godziny. Z ciasta wykrawać dość duże pierogi, nakładać porcję farszu i szczelnie zalepiać. Pierogi przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przed włożeniem do piekarnika pierogi posmarować jajkiem rozbełtanym z łyżką mleka.

Pierogi piec 20 – 25 minut w piekarniku rozgrzanym do 220°C. Pierogi z piekarnika podawać z ulubionym sosem np.: czosnkowym lub z domowym ajvarem.

Smacznego :- )

Pierogi z pieczonymi warzywami i kurczakiem

Pierogi z pieczonymi warzywami i kurczakiem

Pierogi z pieczonymi warzywami i kurczakiem