Lamingtony czyli krajanka kokosowa

Lamingtony czyli krajanka kokosowa

Lamingtony to tradycyjne ciastka australijskie. Można na nie znaleźć mnóstwo różnych przepisów, pomysł jest jeden: kawałki babkowego ciasta zanurza się w polewie kakaowej po czym obtacza w wiórkach kokosowych. Ciastka przygotowałam do szkoły na  jasełka Juniora, jest to więc słuszna porcja na około 50 ciastek. Krajanka kokosowa jest smaczna, prosta do wykonania i bardzo efektowna :- )

Składniki na ciasto (ok. 50 sztuk):

• 5 jaj
• 1 ½ szklanki cukru
• 16 g cukru waniliowego
• 5 łyżek miodu
• 3 szklanki mąki
• 5 łyżeczek proszku do pieczenia
• 220 g masła

Masło roztopić i przestudzić.  Jajka ubić na parze z cukrem, cukrem waniliowym i miodem. Piana powinna być puszysta i gęsta. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia – wymieszać. Do masy dodać roztopione masło. Blachę  o wymiarach 40x50 cm wysmarować   tłuszczem i obsypać bułką do pieczenia. Ciasto wyłożyć na blachę i piec w piekarniku rozgrzanym do 180ºC przez 25 – 30 minut. Ciasto wystudzić i pokroić w kostkę o boku 3 – 4 cm w zależności jak duże chcecie mieć ciastka.

Polewa kakaowa:

• 375 g masła
• 7 łyżek gorzkiego kakao
• 2 ¼ szklanki cukru
• 15 łyżek mleka

Dodatkowo:

• 450 - 500 g wiórków kokosowych

Wszystkie składniki polewy gotować w garnku tak długo aż cukier się rozpuści i polewa będzie jednolita i błyszcząca. Jeśli jest zbyt gęsta dodać trochę wody.

W polewie maczać kostki z ciasta (najlepiej za pomocą widelców), po czym obtaczać w wiórkach kokosowych. Gotowe ciastka odkładać na talerz.

Smacznego:- )

  

Lamingtony czyli krajanka kokosowa

Lamingtony czyli krajanka kokosowa

Lamingtony czyli krajanka kokosowa