Zupa gulaszowa

Zupa gulaszowa

 Na straganach zaczynają królować śliwki i papryka to znak, że wielkimi krokami zbliża się jesień. Ponieważ lubię paprykę pod każdą postacią: surową, marynowaną, zapiekaną, faszerowaną tym razem postanowiłam z niej przygotować pożywną zupę gulaszową. Znalazłam wiele przepisów i wiele wariantów węgierskiej zupy.  Można do niej dodać kawałek słoniny, ziemniaki pokrojone w kostkę, można pod koniec gotowania całość zaciągnąć gęstymi lanymi kluskami – jedno jest pewne, zawsze taka zupa smakuje wybornie:- )Wyczytałam, że papryka, bez której trudno wyobrazić sobie węgierską kuchnię, pojawiła się w niej dopiero w XIX wieku. Trudno w to uwierzyć patrząc na różnorodność wyhodowanych tam odmian i bogactwo serwowanych potraw.  

Jak zrobić zupę gulaszową?

Składniki (dla 6 – 7 osób):

·       400 – 500  g dobrej, chudej wołowiny (np. rostbef)

·       3 posiekane cebule

·       500 g polnych pomidorów obranych ze skóry i pokrojonych w kostkę lub 1 puszka pomidorów bez skórki

·       1 mały koncentrat pomidorowy

·       papryki pokrojonej w kostkę (najlepiej różnokolorowe)

·       4 – 5 kiszone ogórki obrane ze skóry i pokrojone w drobną kostkę

·       ząbków czosnku obranych i pokrojonych w cienkie plasterki

·       ok. 1 l bulion, wywaru warzywnego lub wody

·       majeranek

·       kminek

·       tymianek

·       ziele angielskie

·       liść laurowy

·       pieprz ziarnisty

·       słodka i ostra papryka w proszku

·       sól i pieprz

Dodatkowo:

·       olej rzepakowy do smażenia mięsa i warzyw

Wołowinę pokroić na drobne kawałki (ok. 2 lub 3 cm). Mięso smażyć partiami na oleju rzepakowym do lekkiego zrumienienia. Mięso włożyć do garnka. Cebulę podsmażyć na patelni na złotego kolor i przełożyć do garnka z mięsem. Całość zalać przegotowaną, gorącą wodą (lub bulionem), tak aby woda przykryła wołowinę. Doprawić solą i pieprzem. Dusić na średnim ogniu do czasu aż mięso będzie prawie miękkie (ok. 40-50 minut).

Do garnka z mięsem wrzucić pomidory pokrojone w kostkę oraz koncentrat pomidorowy.

Na koniec dodać pokrojoną i przesmażoną na oleju rzepakowym paprykę oraz obrane ze skóry i pokrojone w drobną kostkę ogórki kiszone oraz pokrojone w plasterki ząbki czosnku. Dodać ziele angielskie, pieprz w ziarnach i liść laurowy (najlepiej zawinięte w kawałek bawełnianej gazy i zawiązane nitką – łatwo je będzie usunąć przed podaniem). Doprawić wg uznania ziołami: majerankiem, tymiankiem, kminkiem, gotować zupę przez kolejne 30 minut.

Doprawić do smaku dużą ilością słodkiej i ostrej papryki:- )

Zupę gulaszową podawać z razowym chlebem np. żytnio – orkiszowy na zakwasie.

Smacznego:- )

Zupa gulaszowa