Chleb żytnio – orkiszowy na zakwasie

Chleb żytnio – orkiszowy na zakwasie

Czy piekliście już swój własny, domowy chleb? Długo szukałam przepisu na żytni chleb bez dodatku mąki pszennej i drożdży, w końcu udało się i tak powstał mój pierwszy bochenek. Każdy kto choć raz przygotował swój chleb wie, że  nie ma większej magii:- ) Po domu rozchodzi się niesamowity zapach pieczonego chleba, a skibka ze świeżym masłem rozpływa się w ustach...

Składniki zaczynu:

·       100 g zakwasu żytniego (zakwas dokarmiałam przez 3 dni)

·       100 g mąki żytniej typ 720

·       50 g mąki żytniej typ 2000

·       150 g wody

Wszystko wymieszać i pozostawić pod przykryciem na 10-12 godzin w ciepłym miejscu.

Składniki zasmażki:

·       150 g mąki żytniej typ 720

·       350 g wody

Mąkę uprażyć na suchej patelni (należy uważać, aby jej nie przypalić). Zaraz po uprażeniu przełożyć do miseczki, dodać zimną wodę i dokładnie wymieszać trzepaczką, na gładką masę bez grudek. Przykryć folią i pozostawić na 10-12 godzin.

Składniki ciasta właściwego:

·       cały zaczyn

·       zasmażka

·       480 g wody + 1 ¾  łyżki soli

·       500 g mąki orkiszowej typ 750

·       550 g mąki żytniej typ 720

·       2 garści uprażonych ziaren słonecznika

Dodatkowo:

·       masło klarowane lub smalec do wysmarowania formy

·       złote siemię lniane do wysypania formy (lub sezam, otręby)

Zasmażkę wymieszać z zaczynem. Dodać wodę wymieszaną z solą i obie mąki. Wyrobić ciasto (np. drewnianą łyżką) do dokładnego połączenia składników. Dodać uprażone pestki słonecznika i jeszcze raz dobrze wymieszać. Miskę z ciastem włożyć do foliowej torby, szczelnie zamknąć i pozostawić na 3 godziny do fermentacji. Po 3 godzinach przełożyć do dwóch keksówek (wymiary dolne 30x7cm) wysmarowanych masłem klarowanym i wysypanych złotym siemieniem lnianym. Keksówki włożyć do foliowej torby i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia (na ok. 2 godziny). Po wyrośnięciu włożyć do piekarnika nagrzanego do 230ºC. Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 210ºC, piec jeszcze 20-25 minut. Gdyby chleb za bardzo się rumienił należy go przykryć folią. Chleb jest upieczony, gdy postukany od spodu wydaje głuchy odgłos. Chleb ostudzić na kratce.

Smacznego:- )

Wartość odżywcza 100g – 183,79 kcal

Wartość odżywcza 1 kromki ( 40g) – 73,5 kcal

Źródło przepisu: Smaki mojego domu

Chleb żytnio – orkiszowy na zakwasie

Chleb żytnio – orkiszowy na zakwasie

Chleb żytnio – orkiszowy na zakwasie