Sałatka z roszponki, łososia i suszonych pomidorów

Sałatka z roszponki, łososia i suszonych pomidorów

Z żalem zjadam ostatni słoik suszonych pomidorów przygotowanych w jesiennym szale przetworowym:- ) Obiecałam sobie, że w tym roku takich pomidorów przygotuję dużo, dużo więcej. A tym czasem przygotowałam z nich lekką, zdrowa sałatkę z dodatkiem roszponki, łososia i pestek dyni, idealną na drugie śniadanie lub na kolację. Ostatnio zauważyłam, że bardzo modne stały się lunchboxy. Zamiast kanapek dorośli i dzieci zabierają do pracy pudełka pełne niespodzianek – świetny pomysł na urozmaicenie codziennych posiłków! Ta sałatka świetnie nadaje się jako zdrowy i sycący lunch:- )

Składniki (1 porcja):

·       1 garść roszponki

·       2 – 3  suszone pomidory w zalewie

·       1 czubata łyżka pestek dyni

·       ½ selera naciowego

·       ¼ małej czerwonej cebuli

·       ½ długiej zielonej papryki

·       kilka kawałków łososia wędzonego

Dodatkowo:

·       1 łyżka zalewy z suszonych pomidorów

·       1 łyżka soku z cytryny

Pestki dyni uprażyć na suchej patelni. Roszponkę umyć, oczyścić, wrzucić do miski. Pomidory, seler, cebulę, paprykę pokroić w paski i dodać do sałaty i wymieszać. Na wierzchu ułożyć kilka kawałków wędzonego łososia i posypać prażonymi pestkami dyni.

Łyżkę oleju z zalewy pomidorów i sok z cytryny wymieszać i polać sałatkę.

Smacznego:- )

Sałatka z roszponki, łososia i suszonych pomidorów

Sałatka z roszponki, łososia i suszonych pomidorów

Sałatka z roszponki, łososia i suszonych pomidorów