Karp po wielkopolsku czyli w sosie piernikowym

Karp po wielkopolsku czyli w sosie piernikowym

Nie wyobrażam sobie Wigilii bez karpia i zupy rybnej. Dla mnie to potrawy obowiązkowe. Wiem, że w dawniej kuchni polskiej na wigilijnym stole królowały bardziej szlachetne ryby: sandacze, szczupaki, jesiotry – bardzo je cenię i lubię. Jednak smaki dzieciństwa pozostają głęboko ukryte w mojej świadomości i do dziś zapach smażonego karpia zwiastuje zbliżającą się  wspólną wieczerzę. Dodatkiem, który sprawia, że karp smakuje wyjątkowo jest sos piernikowy z bakaliami. To danie typowe dla kuchni wielkopolskiej i jeśli do tej pory go nie próbowaliście, to zachęcam do przygotowania go na zbliżające się Święta.

Składniki:

• karp 1,2 – 1,5 kg
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• por
• seler
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• Sól
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• 1 łyżka pieprzu w ziarenkach

Sos:

• 2 łyżki masła
• 1 łyżka miodu
• 5 (80 g) pierniczków „katarzynek” bez czekolady
• 3 – 4 szklanki wywaru rybnego
• garść migdałów
• garść rodzynek
• cytryna
• sól
• pieprz

Z włoszczyzny, cebuli, czosnku, soli, liści laurowych, pieprzu,  ziela angielskiego ugotować intensywny wywar warzywny (około 1½ godziny).

Migdały zalać wrzątkiem, odstawić na 15 minut po czym obrać ze skóry. Migdały poprzecinać na połówki (lub na słupki). Rodzynki zalać wrzątkiem odstawić na 15 minut i przecedzić.

Płaty karpia oczyścić i w całości ugotować w wywarze warzywnym (około ½ godziny w zależności od wielkości ryby). Rybę ostrożnie wyjąć i trzymać w ciepłym miejscu żeby nie ostygła.

Przygotować sos: w garnku rozpuścić masło z miodem, dodać drobno pokrojone pierniki, lekko zarumienić. Dolać wywar intensywnie mieszając i gotować około 5 minut. Jeśli sos jest zbyt gęsty dolać jeszcze trochę wywaru. Dodać obrane migdały oraz rodzynki. Sos doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą, pieprzem i ewentualnie miodem.

Całe płaty karpia podawać polane sosem piernikowym.

Smacznego:- )

Karp po wielkopolsku czyli w sosie piernikowym

Karp po wielkopolsku czyli w sosie piernikowym

Karp po wielkopolsku czyli w sosie piernikowym