Barszcz wigilijny na zakwasie (barszcz z kiszonych buraków)

Barszcz wigilijny na zakwasie (barszcz z kiszonych buraków)

Czas na wyjątkowy barszcz wigilijny z kiszonych buraków:- ) Po raz pierwszy przygotowałam go w zeszłym roku i wiedziałam, że będzie już zawsze gościł na świątecznym stole. Intensywny w smaku, aromatyczny, a do tego bardzo zdrowy. Zupę można przygotować wcześniej i zawekować, przed podaniem podgrzewając (należy tylko pamiętać aby barszczu nie zagotować ponieważ straci swój piękny kolor).

Składniki (ok. 1½ l barszczu):

·       ½ porcji buraków ukiszonych (zakwas z ½ kg buraków)

·       1 litr wody

·       2 duże marchewki

·       1 pietruszka

·       ½ pora (przekrojonego wzdłuż)

·       1 mała cebula

·       1 gałązka natki pietruszki

·       mały kawałek selera

·       1 łyżeczka suszonego majeranku (lub więcej jeśli lubicie jego smak)

·       1 liść laurowy

·       1 ziele angielskie

·       1 ząbek czosnku

·       2 suszone grzyby

·       200 ml soku jabłkowego

·       świeżo zmielony czarny pieprz

·       ½ łyżeczka cukru

·       1 łyżka oliwy extra vergine (można pominąć)

·       około 1 łyżeczki soli

Dodatkowo:

3 – 4 duże ziemniaki

natka pietruszki

Buraki ukisić np. wg mojego przepisu.

Wodę wlać do dużego garnka, dodać obraną i pokrojoną na kawałki marchew, pietruszkę, cebulę, pora, selera i natkę pietruszki. Warzywa zagotować, a następnie dusić na minimalnym ogniu jeszcze 45 minut.

Warzywa wyjąć z wywaru, dodać zawartość słoika (ukiszone buraczki z sokiem). Dodać majeranek, liść laurowy, ziele angielskie, pokrojony czosnek, suszone grzyby, sok jabłkowy, pieprz, cukier, oliwę i sól, pieprz do smaku. Wymieszać i zagotować na bardzo małym ogniu. Trzymać tak zupę bez przykrycia na małym ogniu przez około 30 minut, barszcz ma tylko delikatnie się podgrzewać. Zupę przecedzić do czystego garnka, w razie potrzeby doprawić solą pieprzem lub majerankiem, dodać więcej bulionu.

Ziemniaki ugotować w mundurkach. Obrać pokroić na ok. 1 cm plastry i wykroić gwiazdki.

Barszcz  podawać z ziemniakami wykrojonymi w kształcie gwiazdek lub z uszkami i natką z pietruszki.

Smacznego:- )

Barszcz wigilijny na zakwasie (barszcz z kiszonych buraków)

Barszcz wigilijny na zakwasie (barszcz z kiszonych buraków)

Barszcz wigilijny na zakwasie (barszcz z kiszonych buraków)