Tort jabłkowo - orzechowy

Tort jabłkowo - orzechowy

Miałam mały zapas jabłek i chciałam upiec szarlotkę. Jednak moi smakosze zaczęli przerzucać się pomysłami, wysłuchawszy kilku sugestii męża najlepszego i cennych rad Juniora powstał mały pyszny torcik:- ) Orzechowy biszkopt, warstwa prażonych jabłek i krem orzechowy lekko zakrapiany alkoholem – czego chcieć więcej na jesienne popołudnie? I choć nie przepadam za kremami maślanymi to przyznam, że w wersji orzechowej bardzo mi smakował. A szarlotka? Cóż, jeszcze przyjdzie czas na ciasta z jabłkami:- )

Składniki na biszkopt:

·       3 białka

·       3 żółtka

·       szczypta soli

·       80 g cukru

·       1 cukier waniliowy

·       20 g (2 łyżki) zmielonych orzechów włoskich *

·       80 g mąki orkiszowej typ 700

·       ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Piekarnik rozgrzać do 180ºC. Dno formy o średnicy 18 cm wysmarować tłuszczem lub wyłożyć papierem do pieczenia.

Białka ubić z solą na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier i cukier waniliowy. Kiedy piana będzie bardzo gęsta, a cukier całkowicie rozpuszczony dodać żółtka, wszystko dobrze zmiksować. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i orzechy w dwóch porcjach. Mąkę wmieszać bardzo delikatnie łyżką (nie używać miksera!). Masę przełożyć do tortownicy. Piec w piekarniku 20 – 25 min, do tzw. suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika biszkopt przykryć lnianą ściereczką i wystudzić.

Masa jabłkowa:

·       2 jabłka

·       2 łyżki cukru

·       4 łyżki wody

·       1 łyżka żelatyny rozpuszczone w ¼ szklanki wody

Jabłka umyć, obrać ze skórki, pokroić w ok. 2 cm kostkę. Owoce wrzucić do garnka dodać 4 łyżki wody i cukier. Jabłka gotować na małym ogniu aż zmiękną tak aby zachowały kształt. Wystudzić. Do prażonych jabłek dodać rozpuszczona żelatynę, wymieszać.

Krem orzechowy:

·       125 g masła w temperaturze pokojowej

·       2 jaja

·       4 łyżki cukru

·       1 cukier waniliowy

·       5 łyżek zmielonych orzechów włoskich*

·       1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej (lub inki)

·       2 łyżki aromatycznego alkoholu (np. koniaku)

Kawę rozpuścić w łyżce gorącej wody. Jaja dokładnie umyć, sparzyć wrzątkiem i ubić z cukrami na puszystą, gęstą pianę. Masło ubić na puszystą masę i stopniowo dodawać masę jajeczną. Do kremu dodać zmielone orzechy, alkohol i rozpuszczona kawę.

Dodatkowo:

·       2 – 3 łyżki zmielonych orzechów włoskich*

·       czekoladowe listki

·       kolorowe cukrowe kuleczki

Orzechowy biszkopt podzielić na trzy blaty. Wokół pierwszej części zapiąć obręcz tortownicy i wyłożyć masę jabłkową, przykryć drugim blatem. Wyłożyć ½  kremu orzechowego i trzeci blat. Ciasto chłodzić ok. 30 minut. Tort wyjąć z formy i pozostałym kremem ozdobić boki i wierzch. Boki obsypać mielonymi orzechami włoskimi, wierzch ozdobić czekoladowymi listkami i kolorowymi cukrowymi  kulkami.

*jeśli sami mielicie orzechy warto je wcześniej uprażyć na suchej patelni, będą wówczas bardziej aromatyczne i lekkostrawne

Smacznego:- )

Tort jabłkowo - orzechowy

Tort jabłkowo - orzechowy

        

Tort jabłkowo - orzechowy