Różowe pierogi z farszem z indyka i młodej kapusty

Różowe pierogi z farszem z indyka i młodej kapusty

Zasmakowały nam żytnie pierogi, jednak ich kolor taki szarobury… Postanowiłam nadać im radośniejszy odcień:- ) Do zabarwienia na różowo pierogów użyłam zakwasu z buraków. Przygotowałam wiosenny farsz z młodej kapusty i indyka z dodatkiem kminu rzymskiego – całkiem pyszny zestaw. Do tak przygotowanego ciasta pierogowego będą pasowały wszystkie wytrawne farsze ponieważ  zakwas z buraków nie jest dominujący w smaku. Junior oczywiście zażyczył sobie, aby następne pierogi były niebieskie, pomarańczowe, żółte, zielone… cóż czeka nas mnóstwo eksperymentów kulinarnych:- )

Składniki na farsz:

·       ok. 200 g polędwicy lub piersi z indyka

·       biała część pora

·       1 łyżka soku z cytryny

·       ⅓ łyżeczki kminu rzymskiego

·       2 łyżki oleju rzepakowego

·       sól, pieprz, cukier

·       200 g młodej białej kapusty

·       ½ szklanki bulionu lub wody

·       1 cukinia

·       ½  pęczka  koperku

·       1 jajko (można pominąć)

Mięso indyka umyć, osuszyć i pokroić w drobną kostkę. Pora drobno posiekać. Mięso i pora przełożyć do miski, przyprawić kminem rzymskim, pieprzem 1 łyżką oleju rzepakowego i odstawić na 30 minut (lub na całą noc) do lodówki. Kapustę drobno posiekać, cukinię obrać ze skóry o zetrzeć na grubych oczkach tarki. Koperek posiekać.

Na rozgrzaną patelnię z 1 łyżką oleju rzepakowego wyłożyć mięso i smażyć aż lekko się zarumieni. Dodać posiekaną młodą białą kapustę i cukinię, zalać bulionem i dusić aż kapusta będzie miękka ale wciąż jędrna. Farsz doprawić solą, pieprzem, odrobiną cukru, ewentualnie kminem rzymskim. Farsz wystudzić po czym dodać do niego posiekany koperek i jajko – wymieszać.

Składniki na różowe ciasto pierogowe:

·       150 g mąki żytniej typ 720

·       150 g mąki orkiszowej typ 700

·       1 jajko

·       1 łyżka oleju rzepakowego

·       ½  łyżeczki soli

·       ok. 200 ml zakwasu z buraków

Zakwas buraczany podgrzać (powinien być bardzo ciepły). Mąkę żytnią i orkiszową przesiać do miski, dodać sól, jajko, olej.  Bardzo ciepłą zakwas z buraków stopniowo wlewać do mąki, mieszając składniki łyżką. Jeśli okaże się, że ciasto jest zbyt mało elastyczne dodać odrobinę ciepłej wody. Ciasto wyjąć na stolnicę i wygniatać rękami przez około 7 - 8 minut, podsypując w razie konieczności mąką. Ciasto włożyć do miseczki i przykryć wilgotną ściereczką, odstawić na 30 minut. Wyłożyć ciasto na stolnicę i wygniatać jeszcze przez 2 - 3 minuty.

Ciasto podzielić na 3 części i kolejno rozwałkowywać na placki. Szklanką wyciąć kółka i nakładać po jednej łyżeczce farszu. Zlepiać dokładnie brzegi i układać pierogi na stolnicy. Przykryć ściereczką do czasu gotowania, aby nie obeschły. W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Do gotującej wody wkładać porcjami pierogi (około 15 sztuk). Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień do średniego i kiedy pierogi wypłyną na powierzchnie gotować jeszcze 1 - 2 minuty. Pierogi wyłowić łyżką cedzakową, ułożyć na talerzu jeden obok drugiego.

Podawać posypane natką czarnuszką lub wedle uznania podsmażoną cebulą, masłem, jogurtem śródziemnomorskim.

Smacznego:- )

Różowe pierogi z farszem z indyka i młodej kapusty

Różowe pierogi z farszem z indyka i młodej kapusty

Różowe pierogi z farszem z indyka i młodej kapusty