Panettone – włoska babka drożdżowa

Panettone – włoska babka drożdżowa  

Panettone po raz pierwszy jadłam u mojej kuzynki Ani, która przywiozła to ciasto z Włoch. Bardzo zasmakowała mi ta drożdżowa babka - inna od naszych, bardziej wilgotna, delikatna, pomarańczowa z dodatkiem białej czekolady. Oczywiście postanowiłam samodzielnie upiec włoski smakołyk:- ). Tajemnicą Panettone jest jej wielokrotne ugniatanie i wyrastanie, które nadaje ciastu specyficzna strukturę i lekkość. Babka długo pozostaje świeża i smaczna, idealna jest więc na wielkanocny stół.

Składniki:

·       400 g mąki pszennej tortowej

·       15 g drożdży

·       180 ml mleka

·       100 g drobnego cukru pudru

·       1 łyżeczka soli

·       140 g masła

·       1 jajko

·       2 żółtka

·       skórka otarta z 1 pomarańczy

·       1 laska wanilii

·       50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

·       50 g orzechów włoskich

·       50 g posiekanej białej czekolady

Dodatkowo:

·       masło do wysmarowania formy

·       1 łyżka roztopionego masła do posmarowania babki

 Polewa:

·       50 g białej czekolady

·       4 łyżki śmietanki 30%

·       łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej do dekoracji babki

Formę na babkę wysmarować masłem. Jeśli nie posiadacie formy do pieczenia babki użyjcie tortownicy o średnicy 18 – 20 cm. Boki tortownicy o średnicy należy przedłużyć za pomocą 15 cm kołnierza  z papieru do pieczenia .

Drożdże rozkruszyć do miski, dodać ciepłe mleko, 1 łyżkę mąki, 1 łyżeczkę cukru – wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok.15 minut. Masło stopić i wystudzić. Laskę wanilii przeciąć wzdłuż i wyjąć nasiona.

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, wyrośnięte drożdże, cukier, ziarenka wanilii, kandyzowaną skórkę pomarańczową i otartą skórkę z 1 pomarańczy. Następnie dodać lekko roztrzepane jajka i stopione masło. Wyrabiać ciasto do chwili, aż będzie elastyczne, gładkie i zacznie odchodzić od miski.

Ciasto przenieść na stolnicę oprószoną mąką i wyrabiać przez ok. 7 minut. Włożyć do miski i odstawić do wyrośnięcia na godzinę - ciasto powinno podwoić objętość. Takie wyrabianie i wyrastanie powtórzyć jeszcze 2 razy.

Do trzeciego wyrabiania dodać posiekaną białą czekoladę i orzechy, po czym ciasto umieścić w formie do babki lub tortownicy - po raz ostatni pozostawić do wyrośnięcia na ok. godzinę. Przed wstawieniem do piekarnika ciasto posmarować roztopionym i przestudzonym masłem.

Piec 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 200ºC, następnie obniżyć temperaturę do  160ºC i piec ciasto 35 minut. Gdyby wierzch zanadto się rumienił przykryć kawałkiem folii aluminiowej. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i przestudzić, przykrywając ściereczką. Ciasto zostawić w spokoju na 6 godzin - jest bardzo delikatne i krojenie go od razu może się po prostu nie udać.

Czekoladę  połamać na kawałki dodać śmietanę w temperaturze pokojowej - całość roztopić w kąpieli wodnej. Polewę dokładnie wymieszać i ozdobić nią  babkę.

Panettone udekorować kandyzowaną skórką pomarańczową.

Smacznego;-)

Źródło przepisu: Cynamon i goździki  

Panettone – włoska babka drożdżowa  

Panettone – włoska babka drożdżowa