Letni tort porzeczkowy

Letni tort porzeczkowy

Letni tort porzeczkowy – ciasto nie tylko na wyjątkowe okazje. To jedno z najpyszniejszych ciast jakie zrobiłam, dziś dziele się z Wami przepisem – koniecznie go zapiszcie. Tort składa się z delikatnego biszkopta, dwóch warstw owocowych: pierwszej z czarnej, drugiej z czerwonej porzeczki, ciastek typu „delicje” oraz masy śmietankowej. Całość skropiona likierem z czarnej porzeczki i ozdobiona wiórkami białej czekolady. Ciasto nie jest ani słodkie, ani mdłe lecz kwaskowate i orzeźwiające. Myślę że zasmakuje każdemu kto lubi owocowe torty. Muszę przyznać, że ten letni tort porzeczkowy stał się wielką konkurencją dla tortu malinowego podwójnie czekoladowego.

Jak zrobić letni tort porzeczkowy?

Składniki na biszkopt:

2 jajka

60 g cukru

60 g mąki pszennej

1 łyżeczka cukru waniliowego

Poncz:

3 łyżki mocnej herbaty

3 łyżki likieru z czarnej porzeczki Cassis

Masa z czarnej porzeczki:

300g obranej czarnej porzeczki

150 g zagęszczonego słodzonego mleka

250 g serka mascarpone

2 łyżki soku z cytryny

3 łyżeczki żelatyny

Masa z czerwonej porzeczki:

250 g obranej czerwonej porzeczki

100 g zagęszczonego słodzonego mleka

250 g śmietany 30%

3 łyżki likieru z czarnej porzeczki Cassis

3 łyżeczki żelatyny

Masa śmietankowa:

150 ml śmietany 30%

100 g zagęszczonego słodzonego mleka

3 łyżki likieru z czarnej porzeczki Cassis

2 łyżeczki żelatyny

Dodatkowo:

opakowanie ciastek typu „delicje” o smaku malinowym lub jagodowym

50 - 100 g białej czekolady

garść czerwonych porzeczek

garść czarnych porzeczek

Letni tort porzeczkowy

Biszkopt: Piekarnik rozgrzać do 180ºC. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić z solą na sztywną pianę, stopniowo dodawać cukier i cukier z wanilią.  Kiedy piana będzie bardzo gęsta, a cukier całkowicie rozpuszczony dodać żółtka, wszystko dobrze zmiksować. Dodać przesianą mąkę. Mąkę wmieszać bardzo delikatnie łyżką (nie używać miksera!). Masę przełożyć do tortownicy o średnicy 21 cm, wyłożonej papierem do pieczenia z lekko natłuszczonym spodem. Piec w piekarniku 15 – 20 minut, do tzw. suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika biszkopt przykryć lnianą ściereczką i wystudzić.

Biszkopt nasączyć ponczem (wymieszana mocna herbata z likierem Cassis.

Masa z czarnej porzeczki: 3 łyżeczki żelatyny zalać niewielka ilością wody (2 – 3 łyżkami) i pozostawić do napęcznienia. Czarną porzeczkę zmiksować ze zagęszczonym słodzonym mlekiem i sokiem z cytryny. Mascarpone chwilę miksować po czym dodać masę porzeczkową. Żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce po czym dodać do masy – dokładnie wymieszać. Masę z czarnej porzeczki przełożyć na biszkopt.

Na wierzchu, wokół obręczy ułożyć delicje. Ciasto przełożyć do lodówki.

Masa z czerwonej porzeczki: 3 łyżeczki żelatyny zalać niewielka ilością wody (2 – 3 łyżkami) i pozostawić do napęcznienia. Czerwona porzeczkę zmiksować ze zagęszczonym słodzonym mlekiem i likierem Casis. Schłodzona bitą śmietanę ubić na sztywna pianę, dodać do zmiksowanych czerwonych porzeczek, delikatnie wymieszać. Żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce po czym dodać do masy – dokładnie wymieszać. Masę przełożyć na warstwę z czarnej porzeczki. Ciasto przełożyć do lodówki.

Masa śmietanowa: 2 łyżeczki żelatyny zalać niewielka ilością wody (2 – 3 łyżkami) i pozostawić do napęcznienia. Schłodzona bitą śmietanę ubić na sztywna pianę, dodać słodzone zagęszczone mleko oraz likier z czarnej porzeczki Cassis – wymieszać. Żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce po czym dodać do masy – dokładnie wymieszać. Masę przełożyć na warstwę z czerwonej porzeczki.

Tort przełożyć do lodówki i chłodzić przez przynajmniej 3 – 4 godziny.

Tort udekorować czerwonymi i czarnymi porzeczkami oraz wiórkami białej czekolady.

Smacznego:- )

Letni tort porzeczkowy

Letni tort porzeczkowy